餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。餐饮废水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物。

    隔油器巧妙地利用流体力学及中悬浮物和水的比重不同而分离的原理，使含油污水在流动中实现油水分离。在无动力的前提下，通过对产品内部结构的巧妙设计，使含油污水在流经该装置的时候，在流动中油品上浮水面，油珠借助污水流动时的动能，连续碰撞，由小变大，由此加速运动，使不同比重的油水实现分流和分层，最终实现油与水分离的目的。